金牌餐飲金牌店長特訓

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課程大綱
第一講：店長的管理篇
門店的管理絕不是開門關門管好幾個人這么簡單，店長的角色是什么，管理到底是什么，對人財物管理中有哪些方法，哪些工具？反復出現的問題如何通過流程表單進行管管理？望、聞、問、切、翻，讓店長站在顧客的角度重新審視自己。
一、開宗明義：管理是什么？
1. 管理就是透過眾人把事情做好
2. 無領導討論
3. 目標、團隊、資源、管理方法的集成
點評：目標導向的管理才是有效的管理
二、店長的定位
1. 心態管理，我和公司的關系；公司沒有我行不行？
2. 我喜歡的上級是什么樣的？我喜歡的下屬是什么樣的？
3. 上級、下級、客戶及內部客戶對店長的要求
4. 店長的十大角色（代表者，領導者，規劃者，控制者…）
案例討論：新任店長的煩惱
三、目標與計劃達成（GPS）
1. 目標的SMART原則
2. 目標分解的GPS(目標、關鍵點、解決方案)
3. 計劃制定中的5W2H方法
4. 目標的日常跟進PDCA的方法
課堂練習：如何把一個大的目標落實為日常的行動
四、店長領導力的提升、管理溝通的方式
1. 領導力的來源
2. 如何提升店長領導力
3. 四種領導方式的運用
4. 管理溝通的關鍵點
課堂討論：四類不同員工的應對
五、團隊建設（工具：技能儲備表）
1. 員工為什么離職？（員工離職的223理論）
2. 95后00后員工心態的分析（留住員工的3F原則）
3. 發現團隊短板的方法（技能儲備表的運用）
4. 有效培訓下屬的5步驟（說給他聽，做給他看，看著他做…）
練習游戲：如何疊成一個漂亮手工？
六、店長解決問題的方法
1. 發現問題的步驟（望、聞、問、切、翻）
2. 魚骨圖分析法發現門店自身的問題
3. 競爭對手分析方法與應對
案例練習：銷售下滑的原因分析與解決

第二講：店長的營銷篇
新零售的核心就是通過一系列線上線下新技術的運用對人貨場進行重構的過程。新問題、新方法，營銷的基本的思路方法不會變，門店要完成從傳統營銷到服務營銷再到全方位的營銷的進化。
一、營銷的基本知識
1. 門店的定位
2. 零售營銷4P（選址，商品，價格，促銷）的線上線下對比
3. 服務營銷7P中的優勢是增加了人員、場地、流程
4. 全方位營銷（客戶體驗+加上客戶傳播）
案例分析：某公司的品牌營銷
二、店鋪的營銷方式
1. 零售基本法：客流、客單分析法
2. 賣場對客戶眼、耳、口、鼻的營銷
3. 新零售的新方法
案例分析：體驗店
三、O2O線上與線下結合模式
1. 微信公眾號微博的定位與基本運營方式
2. 基于自媒體的營銷策劃
3. 微信的內容營銷
案例：某著名餐飲企業微信營銷的導入

第三講：店長經營分析篇
門店店長如何能站在老板的角度去思考問題，學點財務知識對你的成長不無好處，可以講一個具有財務水平的店長才是一個真正合格的店長。如何從利潤表分解出工作的方向，提升銷售、控制費用，提升利潤！
一、零售關鍵指標的定義與運營
1. 收益性指標（銷售額，毛利，凈利潤…）
2. 效益性指標（坪效，人效，賣場利用率…）
3. 安全性指標（損益平衡點、營業安全率…）
4. 成長性指標（營業額增長、周轉速度…）
二、損益表的店長解讀
1. 店長不容易理解的幾個要點（折舊、遞延資產分攤、低值易耗品）
2. 利潤增長的四大手法（提升營業額，提升毛利，控制費用，提升周轉）
3. 損益平衡點的計算方法
4. 門店盈利模型的設計
三、如何利用數據分析改善業績
1. 季節指數法在預算中的運用
2. 每日的銷售變化分析
3. 如何利用投入產出分析調整貨架
4. 廣告投入，減價促銷要考慮的問題

第四講：店長之顧客篇
連鎖企業是一個植物性的行業。真正的營銷是對顧客的長期經營，而不是某一次促銷的勝利。我們的工作目標是顧客滿意，要把顧客變成客戶，把客戶變成賬戶。
一、理念管理——顧客中心化
1. 服務型企業的工作核心是顧客滿意
2. 互聯網思維的核心是顧客中心化
3. 客戶的價值到底是什么
二、新零售下的客戶關系
1. 如何有效鏈接客戶
2. 場景營銷方法
3. 客戶數字化
三、新零售下的顧客關系管理
1. RFM 模型的及運用
2. 客戶的開發、維護、經營的具體方法
3. 新客戶關系管理與傳統CRM的對接