酒店高層管理研修

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【課程大綱】
第一講 打開成功營銷之門
基礎篇
市場營銷概述
一、市場營銷基本內容
二、STP營銷過程
三、市場細分
四、目標市場
五、市場定位
六、營銷觀念

組織機構與人力資源管理
一、組織結構與崗位設置
二、各崗位職責
三、人員定編及薪酬福利設計
四、員工招聘與培訓
五、員工考核與激勵

營銷人生如何精彩演繹
一、您是誰
二、明確職業生涯規劃
三、行動就是力量
四、行動中思索
五、讓營銷成為愛好

修煉篇
設定目標，成為專業的營銷人員
一、設定目標的定義
二、設定有效的目標
高手重視準備工作
一、產品區域市場劃分
二、設定有效的市場調研

了解您的產品
一、產品的構成
二、產品的價值取向
三、產品的特殊價值定位

如何尋找潛在客戶
一、尋找潛在客戶的原則
二、發掘潛在客戶的方法
三、實現五步原則

價格彈性管理
一、在平衡供給和需求時，主要考慮的是價格，而不是成本
二、市場*細分 ，多種價格滿足每個細分市場的價格敏感性
三、用以市場為基礎定價代替以成本為基礎定價
四、為最有價值的客戶保留產品
五、根據所掌握的客觀情況作出決策

多渠道營銷
一、產品細分
二、渠道建立“十八式”

零障礙營銷心法
一、給營銷人士的忠告
二、“三十六計”推廣手段

企業形象推廣
一、主流媒體平臺宣傳
二、非主流媒體平臺宣傳
三、軟性宣傳

達成最后的交易
一、達成協議的障礙
二、達成協議的時機與準則
三、達成協議的技巧
四、未達成交易的注意事項

產品的售后服務
一、客戶維護管理
二、準客戶管理

晉升篇
銷售的智能矩陣
一、最高負責人掌帥營銷
二、6X6的智能矩陣
創造客戶難以拒絕的“誘惑”
一、讓客戶感到驚喜的產品
二、客戶的期待與拒絕
三、讓客戶成在銷售進程中扮演積極主動的角色
開動客戶的心動鈕
一、營銷的新原則
二、成功的秘訣
三、克服心理的七大障礙
四、關注您的客戶
五、營銷人成長六法則

永遠比競爭對手領先一步
一、建立記憶所有客戶信息的思維流程
二、提出更佳的創意并付之行動

尋找利潤中的合作伙伴
一、詳細地了解你的產出
二、增加銷售額而不是成本
三、密切關注額外的收益流
四、實現雙贏

價值創造者
一、最能獲利的方法是長期維護你的客戶
二、接受客戶問題，釋放你的能力
三、為你的客戶創造價值，收取您的回報

去做他人不做的
一、“人無我有”的營銷概念
二、審視你的銷售流程…它有效嗎?
三、它是否為您創造利潤

第二講 管理人員現場督導
實戰理念篇酒店管理問題及解決秘籍
1、酒店管理中頭疼的問題
2、現場督導管理的核心
3、現場督導管理的五大要素
4、現場督導管理的實操秘籍

實戰應用篇現場督導十八項
1、考勤管理
2、儀容儀表
3、衛生狀況
4、業務培訓
5、安全檢查
6、人事管理
7、客人投訴
8、團隊建設
9、環境控制
10、工作安排
11、設備維保
12、節能管理
13、成本控制
14、禮貌服務
15、標準化服務流程管理
16、內部行政管理
17、營銷管理
18、計劃管理

第三講房務運營及管理
酒店業發展史
1、飯店的含義
2、世界飯店業發展史
3、中國酒店業發展
房務部在酒店中的地位和作用
1、客房是酒店存在的基礎
2、客房收入是酒店營業收入的主要來源
3、客房服務質量對酒店聲譽至關重要
4、客房部是節能降耗的主要部門
5、客房部擔負管理酒店固定資產的重任
房務部的組織結構
1、組織結構圖
2、功能劃分
3、人員編制
房務部的主要職責
1、前廳部
2、管家部
房務部區域的設計及設施設備
1、客房部分
2、大堂部分
房務部開業籌備管理
1、客房部的工作任務
2、客房部開業籌備的任務與要求
3、附件一：《房務部開業前準備工作計劃》
房務部的服務質量管理
1、客人的真正需要
2、影響客人滿意率的因素
3、房務部的服務標準
房務部的運營及管理
1、日常管理的十八項工作
2、特別注意事項

第四講 餐飲運營及管理
第一部分餐飲業概述
一、中國餐飲業的發展歷程
二、新時期餐飲管理的基本特點及任務
三、餐飲業的未來發展趨勢
四、餐飲職業經理人基本素養

第二部分餐飲策劃定位
一、餐飲市場調研及目標市場確定
二、餐飲經營投資決策
三、餐飲企業選址與籌建

第三部分餐飲設計與布局
一、餐廳設計與布局
二、廚房設計與布局
三、其他功能區設計與布局
第四部分
組織機構與人力資源管理
一、餐飲部/店組織結構與崗位設置形式
二、餐飲部/店各崗位職責
三、餐飲部/店人員定編及薪酬福利設計
四、員工招聘與培訓
五、員工考核與激勵

第五部分廚房作業管控
一、廚房的任務和組織架構
二、菜單設計與管理
三、廚房管控要點及方法
四、廚房管理四大關鍵控制點

第六部分樓面服務管控
一、樓面服務的任務和組織架構
二、樓面服務管理三大核心
三、樓面服務管理四大機制
四、服務管理四大關鍵控制點

第七部分餐飲采購管控
一、采購部的任務和組織架構
二、采購流程設定及管控
三、餐飲采購三大關鍵控制點

第八部分餐飲財務管控
一、財務部的任務和組織架構
二、核心流程的設定及管控
三、餐飲生產成本控制
四、餐飲財務四大關鍵控制點

第九部分餐飲后勤管控
一、餐飲后勤管理的任務和組織架構
二、餐飲后勤管控核心工具
三、餐飲后勤三大關鍵控制點

第十部分餐飲營銷管理
一、餐飲產品定價策略
二、餐飲市場營銷組合策略
三、餐飲促銷形式與技巧