酒店餐飲企業轉型升級培訓

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課程大綱
第一講 創新經營是酒店餐飲企業成敗的關鍵
一、前言
二、對酒店、餐飲業發展前景的分析
三、酒店餐飲企業行業現
◆餐飲業中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐
四、酒店餐飲業存在的根本問題
◆酒店業的瓶頸環節
◆體制機制受約束——政企不分
◆結構不合理
【案例】
經濟型酒店的訴求和特點
◆經營模式的缺陷——單店經營
◆專業經營人才匱乏
◆經營缺乏文化特色
五、國際酒店餐飲業集團
◆經濟型酒店的杰出代表——勝達特、雅高、洲際酒店以及假日快捷
◆肯德基
◆麥當勞
◆必勝客
六、經營創新的重要性
◆經營的定義；
◆創新經營
【案例】
◆創新經營思路對某餐飲部經理的啟示
◆經營與管理的辨析
七、單元總結：
中國餐飲業的癥結所在
相比較賓館酒店業的從業企業而言，中國餐飲業企業的體制其實并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業，產權很清晰。
但在如此靈活的機制下，眾多從業企業依然面臨巨大的生存壓力，其癥結實際上是在于“缺乏市場研究，不能適應市場需求，從而沒有特色，無法形成規模”的經營環節。

第二講 研究市場 實現正確定位
一、研究市場關鍵在于換位思考
【案例1】
酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店
◆與顧客相脫離
◆沒有獨立的店門
◆運營體制存在缺陷
◆成本考核的桎梏
【案例2】
午餐和晚餐在市場定位上的區別
二、市場細分重在個性化和差異性
【案例】
市場細分帶來的商機
◆法國的女士連鎖餐吧
◆北京、上海的“月子賓館”
◆日本的“斷奶餐館”
【案例】
個性化和差異化重在特色和創新
三、正確定位的要點
1、與餐飲業戰略設定不同理念
【案例】
餐飲業中戰略設定的成功典范
2、酒店業的戰略設定
3、定位應隨市場的變化而隨時調整
四、單元總結：
實踐經驗表明，任何企業要成為行業中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標，并圍繞其制定適合自身情況的發展戰略。無一例外，這樣的規律對于酒店餐飲業企業也同樣適用。

第三講 建立經營目標創新經營發展戰略
一、酒店餐飲業目標的設定的意義
【案例1】
廣州早茶安于現狀，止步不前
◆目標設定的要點
◆過猶不及
【案例2】
河南紅高粱的沒落
◆求強不求大
二、餐飲酒店發展戰略的制定
1．名牌戰略是酒店餐飲的戰略核心
【案例3】
從無形資產評估看名牌的價值
2．通過名牌戰略尋求強大的途徑
◆循序漸進
◆資本經營
◆打造名牌的方法
【案例】
一流名牌背后的科技支持
1）“麥當勞”的科技
2）“肯德基”的科技
【案例4】
肯德基的“啄木鳥部隊”
三、單元總結：
酒店餐飲業應走連鎖經營之路，餐飲酒店業要尋求進一步的可持續發展，還必須進行連鎖經營，開展連鎖戰略。
酒店餐飲企業從事連鎖經營的人才歸根結底還是來自于自身的培養，而最好的辦法則是學校培養

第四講 酒店餐飲企業的經營內容創新
一、 經營內容創新
1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開
2、房型、房價應多樣化、個性化
3、針對某種具體的需求
4、通過換位思考開發新的服務內容
5．充分利用一切資源
二、經營服務創 新
1、改變眾口難調的狀況—菜系創新
【案例】
菜系創新中的百花齊放
2、開展經營服務創新的要點
3、理解服務的本質
4、把握服務的訣竅——換位思考
三、經營環境創新
1、基本要求
2、經營環境應追求的特點
3、考慮人性化的因素
四、酒店餐飲業的發展之路
1、經營價格創新
2、經營管理創新
五、酒店餐飲企業的創新經營的單元總結
結構調整，優化組合。從事酒店餐飲業的創新與經營其他類型的企業一樣，會遇到很多結構上的問題，必須不斷地進行調整，實現優化組合。

第五講 轉型需追求精細化管理和服務創新
一、觀念轉變轉型創新：
二、由追求高端到適者生存轉型創新
三、是營銷觀念的轉型創新
四、是營銷觀念的轉型創新
五、轉型是從酒店理的理念創新
六、網上營銷與傳統營銷區別和聯系
七、網上營銷與傳統營銷區別和聯系
八、網上營銷與傳統營銷聯系
九、單元總結
酒店餐飲企業重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉型。酒店餐飲企業在整個的發展過程當中，如何創造一個很好的發展空間，企業有一個良性的轉型網上營銷與傳統營銷區別和聯系 網上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統的渠道，而是利用信息技術的發展，來創新與重組營銷渠道