餐廳員工全員營銷意識培訓

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培訓大綱：
第一部分 新員工入職必讀
第一講 餐廳情況的了解
一、餐廳的基本資料
二、餐廳的組織架構
三、餐廳的規部分制度
第二講 餐廳員工職務認知
一、員工的責任、權限和義務
二、職位所需知識要求
三、熟悉前后工序環講
第三講 做好餐飲服務的素質要求
一、身體健康
二、儀表端莊整潔
三、態度親和熱誠
四、工作認真負責
五、積極、樂觀、合群
六、溝通融會能力高超
七、懂得控制情緒
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第二部分 餐廳服務操作流程培訓
第一講 零點服務總流程
一、什么是零點
二、零點的特點
三、零點服務流程解說
第二講 餐廳團體包餐服務流程
一、什么是團體包餐
二、團體包餐的特點
三、團體包餐的上菜順序
四、團體包餐的服務要求
五、餐廳團體包餐服務流程
第三講 宴會服務總流程
一、什么是宴會
二、宴會服務流程
第四講 餐廳各崗位服務流程
一、餐廳經理日常工作流程與說明
二、餐廳領班工作流程與說明
三、迎賓員迎賓服務流程與說明
四、傳菜員傳菜服務流程與說明
五、收銀員收銀工作流程與說明
六、洗碗工洗碗工作流程與說明
七、保潔員工作流程與說明
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第三部分 服務項目操作技能培訓
第一講 餐桌布置與整理技能
一、臺布的鋪設
二、座椅的擺放
三、餐具的擺放
四、其他備品的擺放
第二講 端盤與托盤技能
一、端盤與托盤的基本要求
二、端盤與托盤的方法
三、端盤與托盤行走的要領
四、托盤的操作要領
五、運用托盤開展服務的技巧
六、托盤服務注意事項
第三講 迎賓領位技能
一、迎賓服務
二、引客入座
第四講 點菜服務技能
一、點菜前的準備工作
二、點菜基本要求
三、點菜的基本程序
四、點菜語言技巧
第五講 上菜服務技能
一、上菜前做好準備工作
二、上菜及用餐服務禮儀規范
三、上菜順序
四、上菜時機
五、上菜的方法
六、特殊菜肴的上菜方法
第六講 分菜服務技能
一、分菜的基本要求
二、分菜工具的使用
三、分菜前的準備工作
四、分菜的方法
五、特殊情況的分菜方法
六、不同菜的分菜技巧
第七講 酒水服務技能
一、點酒水
二、酒水服務作業程序
三、注意事項
第八講 席間服務技能
一、服務干飯、稀飯
二、更換骨盤
三、添加干飯、稀飯
四、上香煙服務
五、更換煙灰缸服務
六、小毛巾服務
七、加位服務
八、撤盤服務
九、甜食和水果服務
十、客人桌面清潔
十一、打包服務
第九講 餐后服務技能
一、結賬服務
二、送客服務
三、翻臺服務
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第四部分 優質服務專題培訓
第一講 必備服務意識
一、我為人人、人人為我
二、誠實經商、講求信譽
三、以顧客為中心
四、顧客至上、服務第一
五、來者是客、一視同仁
六、主隨客便
七、適應顧客需求
八、更新觀念、推陳出新
第二講 餐飲服務的要求
一、基本要求
二、餐飲服務的原則
三、餐飲服務的注意事項
第三講 特殊客人特殊服務
一、醉酒客人
二、殘疾人
三、帶小孩的客人
四、老年客人
五、熟人或親友
第四講 結賬服務細講
一、不直接將金額大聲說出來
二、客人對賬單持異議的處理
三、怎樣防止跑單
四、怎樣在包間客人結賬時不出錯
第五講 服務中常見問題處理
一、菜、湯汁濺到客人身上怎么辦
二、顧客AA制怎么辦
三、客人要求服務員陪酒怎么辦
四、客人有要事談怎么辦
五、客人要求自己加工或自帶食品要求
加工怎么辦
六、客人想要贈送禮品或小費怎么辦
七、對待不禮貌客人怎么辦
八、客人要求代管物品怎么辦
九、客人損壞物品怎么辦
十、客人偷拿餐具怎么辦
十一、客人要求取消等了很久卻沒上的菜怎么辦
十二、餐廳客滿怎么辦
十三、客人點了菜單上沒有的菜怎么辦
十四、客人發現飯菜中有異物怎么辦
十五、客人反映菜肴口味不對怎么辦
十六、客人提出問題答不上來時怎么辦
十七、當客人因菜肴長時間不上而要求減賬時怎么辦
十八、當客人反映菜單價格不對時怎么辦
第六講 客人投訴處理
一、了解客人消費的心理要求
二、了解投訴客人的心理
三、處理客人投訴的原則
四、客人投訴處理步驟
第七講 突發事件處理
一、客人食物中毒怎么辦
二、意外燒燙傷怎么辦
三、客人突然病倒怎么辦
四、客人在餐廳跌倒怎么辦
五、客人出言不遜怎么辦
六、客人丟失財物怎么辦
七、客人打架鬧事怎么辦
八、突然停電怎么辦
九、遇到盜搶怎么辦
十、遭遇火災怎么辦
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討論：明天的道路——企業如何做好餐廳員工全員營銷意識？

第五部分 餐廳服務禮儀專題培訓
第一講 儀容儀表
一、制服
二、頭發的妝飾
三、化妝
四、首飾佩戴
五、個人衛生
六、整體儀表的自檢要求
第二講 舉止儀態
一、舉止的一般要求
二、表情
三、站姿
四、走姿
五、坐姿
六、蹲姿
七、手勢
第三講 餐飲服務中的禮講
一、服務禮講
二、握手的禮講
三、與客談話禮講
四、次序禮講
五、迎送禮講
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第六部分 服務語言技巧專題培訓
第一講 服務用語表達要求
一、服務用語表達規則
二、餐廳服務常用服務用語
三、服務用語運用需注意事項
第二講 服務用語表達方法
一、七大待客基本用語
二、妙用“寒暄”語
三、讓話語調動氣氛
四、認真對待客人的問詢
五、多用敬語
第三講 服務用語表達技巧
一、要注意客人的文化背景差異
二、不要少說不可少的話
三、增強話語的針對性
四、使用一些模糊、委婉的語言表達和修辭方式
五、讓幽默成為對話的“潤滑劑”
六、努力使自己的談吐文雅
七、會說不如會聽
八、電話接打語言技巧
九、推銷語言技巧
第四講 服務用語中的禁忌
一、把自己的想法強加于人
二、改正不良的說話方式
三、不考慮客人利益及立場
四、不給客人留余地
五、運用否定用語
六、音調過低且冷淡
七、說錯話后不及時補過
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第七部分 餐飲推銷專題培訓
第一講 推銷技巧
一、主動招呼
二、選準推銷目標
三、熟悉產品和適時介紹菜品
四、主動、及時詢問客人并提出合理建議
五、現場演示和讓客人試嘗推銷菜肴
六、適時推薦高價菜品
七、主動服務抓住銷售機會
八、要有針對性地進行推銷
九、要正確使用推銷語言
十、結合膳食和服務加強酒水的推銷
十一、針對不同客人進行推銷
第二講 幾種產品的推銷方法
一、如何銷售開胃酒
二、如何向客人推薦開胃菜
三、如何推銷主菜
四、怎樣推銷酒水
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分析：餐廳員工全員營銷意識內訓哪些步驟很重要？
分析：餐廳員工全員營銷意識培訓哪個環節很重要？

第八部分 餐廳安全專題培訓
第一講 食品安全
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的特點
三、食物中毒產生的因素
四、食物中毒的預防措施
五、食物中毒的處理
第二講 人身安全
一、切、割傷的防范
二、跌傷的防范
三、燙傷的防范
四、扭傷的防范
五、電擊傷的防范
六、設備事故的防范
七、火災事故的防范
八、現場急救
第三講 防盜、防搶
一、怎樣防盜
二、怎樣防搶
第四講 突發事件與意外事故的處理
一、突然停電怎么辦
二、突然停水怎么辦
三、突發打架斗毆怎么辦
四、突然局部起火怎么辦
五、發生意外事故怎么辦
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分析：餐廳員工全員營銷意識培訓，我們做對過什么？
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第九部分 餐廳衛生專題培訓
第一講 廚房的衛生
一、廚房室內外的清潔衛生
二、廚房設施、設備衛生管理
三、廚房用具衛生管理
四、餐具的洗潔與消毒
五、更衣室和衛生間的衛生
第二講 菜品加工環講的衛生
一、菜品烹飪過程的衛生
二、菜品中異物的衛生防范
第三講 其他加工流程的衛生管理
一、采購環講的衛生
二、驗收環講的衛生
三、存貨發貨環講的衛生
四、儲存環講的衛生
第四講 從業人員的個人衛生
一、新進工作人員的健康檢查
二、工作人員定期健康檢查
三、暫時離崗衛生要求
四、有病要及時報告
五、培養良好的工作衛生習慣
六、注意手部的清洗與消毒