食品安全管理體系管理技能提升培訓

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課程大綱:
第一部分：食品安全管理體系ISO22000：2018標準理解與實施
前言
引言
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 組織環境
4.1 理解組織及其環境
4.2 理解相關方的需求和期望
4.3 確定食品安全管理體系的范圍
4.4 食品安全管理體系
5 領導作用
5.1 領導作用和承諾
5.2 方針
5.2.1 制定食品安全方針
5.2.2 溝通食品安全方針
5.3 組織角色，職責和權限
6 策劃
6.1 應對風險和機遇的措施
6.2 食品安全管理體系目標及其實現的策劃
6.3 變更的策劃
7 支持
7.1 資源
7.1.1 總則
7.1.2 人員
7.1.3 基礎設施
7.1.4 工作環境
7.1.5 食品安全管理體系的外部開發因素
7.1.6 外部提供的過程、產品或服務的控制
7.2 能力
7.3 意識
7.4 溝通
7.4.1 總則
7.4.2 外部溝通
7.4.3 內部溝通
7.5 文件化信息
7.5.1 總則
7.5.2 創建和更新
7.5.3 文件化信息的控制
8 運行
8.1 運行的策劃和控制
8.2 前提方案（PRPs）
8.3 可追溯性系統
8.4 應急準備和響應
8.4.1 總則
8.4.2 緊急情況和事件的處理
8.5 危害控制
8.5.1 實施危害分析的預備步驟
8.5.2 危害分析
8.5.3 控制措施及其組合的確認
8.5.4 危害控制計劃（HACCP / OPRP計劃）
8.6 PRP和危害控制計劃規定信息的更新
8.7 監視和測量的控制
8.8 有關PRPs和危害控制計劃的驗證
8.8.1 驗證
8.8.2 驗證活動結果分析
8.9 產品和過程不符合的控制
8.9.1 總則
8.9.2 糾正
8.9.3 糾正措施
8.9.4 潛在不安全產品的處置
8.9.5 撤回/召回
9 績效評價
9.1 監視、測量、分析和評價
9.1.1 總則
9.1.2 分析和評價
9.2 內部審核
9.3 管理評審
9.3.1 總則
9.3.2 管理評審輸入
9.3.3 管理評審輸出
10 改進 .
10.1 不符合和糾正措施
10.2 持續改進
10.3 食品安全管理體系更新

第二部分：食品安全法條款解讀
第一章 總則
本章共10條
1、為什么要制定食品安全法 第1條
2、食品安全法適應的范圍 2-3條
3、執行食品安全法的組織機構和相關部門的職責4-10條

第二章 食品安全風險監測和評估
這一章共7條（11-17條）。主要是講建立監測制度，建立評估體系，這個監測評估體系所涉及的層面很高，都是國家部委級的，我們只作了解。

第三章 食品安全標準
共9條（18-26條）。這一章主要說明：
1、食品安全標準制定的宗旨，（18條）應該是科學合理、安全可靠。
2、標準的強制性（19條）
3、標準的內容
4、標準由誰制定、發布、由誰提供編號（21-26條）
5、國家標準（23條）
6、地方標準（24條）
7、企業標準（25條）

第四章 食品生產經營
這一章內容共30條（27-56條）。這章闡述的內容主要是：
1、食品生產經營的標準和要求（27條）
2、命令禁止生產經營的食品（28條）
3、國家對食品生產實行許可制度（29-31條）
4、食品生產經營企業應建立的相關制度（32-42條）
如安全管理制度、執業從業人員健康檢查制度、農產品生產記錄制度、安全使用制度、進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、定期檢查庫存食品制度等。
5、國家對食品添加劑的生產實行許可制度（43-48條）
6、對食品生產和經營中的一些具體要求、如警示標志和注意事項的要求等等（49-52條）。
7、國家建立食品召回制度（53條）
8、對食品廣告的要求（54-55條）

第五章 食品檢驗
這章共5條（57-61條）。包含的內容主要是對質檢的要求：
1、檢驗機構要有資質
2、食品檢驗由機構指定的檢驗人獨立進行
3、監管部門不得對食品實施免檢

第六章 食品進出口
這章共8條（62-69條）
1、進口的食品應當給出入境檢驗檢疫合格后，海關憑通關證明放行。
2、進口尚無國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種，進口商應向衛生部提出申請并提交相關的安全性評估材料。
3、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。
4、進口商品應當建立食品進口和銷售制度。

第七章 食品安全事故處置
這章共16條（70-75條）。屬重點內容，逐條介紹

第八章 監督管理
本章共8條（76-83條）。 主要是說明各監管單位管理職責、權利、監管的程序以及食品安全信息統一公布制度。
逐條介紹。

第九章 法律責任
本章共15條（84-98條）

第十章 附則