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經理人專訪譚小芳:白酒“勾兌門”續演多空大戰!

日期:2017-04-10 11:48 閱讀次數:

前言:

中央電視臺曝光了四川等地部分白酒生產企業以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售。四川省質監局連夜對涉嫌造假的成都邛崍、溫江、瀘州、宜賓南溪6家白酒生產企業、1家食用酒精生產企業和1家食品添加劑生產企業展開徹查。據初步統計,已查封問題產品50余噸,暫扣生產許可證7張,邛崍市觀音塔酒廠因涉嫌無證生產,已移送當地公安部門。

“省主管部門非常重視,四川中國白酒金三角酒業協會副秘書長楊榮生介紹,“目前質監部門調查的重點有兩個方面,一是白酒勾兌的生產過程是否符合標準,二是企業使用的酒精、添加劑等原料是否符合食品安全的規定。”

“調酒師把食用酒精、水和原酒混和好以后,緊接著又拿出了一個小針管,往瓶子里加了些冰醋酸。為了精確控制用量,必須用5.5毫米的針頭打,而且正好是54滴。” 這是央視“不明不白的白酒”的報道中的一幕,而調酒師正在操作的正是白酒行業司空見慣的“勾兌”。

 據調酒師透露,在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法,雖然在行業里已經是個公開的秘密,不過一般對外人還是很避諱的。據介紹,每種添加劑的作用都各有不同,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味,用來掩飾食用酒精的味道。

加了水和酒精的白酒,不僅香味變淡,著名領導力訓練專家譚小芳老師表示而且被稀釋后也大大影響了感官,而丙三醇是種增稠劑,可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果,看起來像是陳釀的老酒。

之所以添加香精香料,這主要是由于食用酒精度數很高,必須按照一定比例加水把酒精度數降下來,然后再混入原酒中,但是,由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣,因此,只兌了水和酒精的酒是賣不出去的,這就需要眾多名目繁多的香精香料了。

然而,香精香料等添加劑在勾兌酒出廠時并不會在包裝上標明,甚至在原料中只注明“水和各種糧食”,也就是說,消費者對于自己買到的酒含有哪些添加劑并不知情,天下熙熙皆為利往。據一位酒廠負責人介紹,原酒最低要18000元一噸,而酒精加水勾兌后只要3000元一噸,只有原酒價格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本。

據央視在四川多地調查發現,著名領導力訓練專家譚小芳老師認為包括四川省邛崍金穗實業公司、成都市坤寧酒業有限公司、四川省瀘州造酒廠和四川宜賓醉翁酒業有限公司等都用上述類似方法勾兌酒。

對于突然襲來的白酒勾兌事件,處于漩渦中的酒企們十分敏感。據記者了解,某酒企原本計劃17日以公告形式發布聲明,主要內容為所產“白酒為純糧全固態發酵工藝釀造,沒有添加任何添加劑”,但因其它公司均“沉默”,最后作罷。該公司高管表示,“我們主要是希望向消費者進行說明,企業生產的高端白酒是值得信賴的,不要以為白酒行業真的存在嚴重的誠信和質量問題。”

地處四川的水井坊證券部工作人員同樣強調,“我們生產和銷售的均是高端白酒,屬于純糧全固態發酵工藝釀造,因此白酒勾兌的事件對公司不會產生影響。”該工作人員同時表示,固態法和固液結合法釀造出來的酒差別是很明顯的,“食用酒精勾兌的成本肯定便宜很多。像我們高端白酒使用的原材料主要是大米、小麥和高粱等,而食用酒精主要是使用紅薯以及含淀粉的代用品為原料。”

在A股市場中,白酒板塊早已是風聲鶴唳,白酒勾兌質疑同樣讓其遭受了重壓。16日,在滬深兩市集體飄紅的背景下,白酒股整體表現慘淡,除貴州茅臺微漲0.24%外,其余12只股票均不同程度下跌。其中,老白干酒跌幅最大,為-3.38%。

一、勾兌酒未注明香精失誠信

1、每每有“勾兌門”曝出,便有酒企喊冤,比如上述古井貢酒就聲稱,食用酒精勾兌是一種生產工藝,是符合國家標準的。甚至一些白酒業內人士也稱,是媒體和大眾誤讀了勾兌,“勾兌是白酒釀造生產中必須的、不可或缺的工藝流程之一。”

2、那么,真實情況到底是怎么樣的呢?據悉,國家對固態法、液態法、固液態法白酒分別制定了嚴格的標準:固態法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質;而液態法白酒則規定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒;而最后一種白酒則是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。

有白酒專家指出,這3種白酒生產方法均符合國家規定,而且根據國家預包裝飲料酒標簽通則,在“原料”中除了必須標注糧食種類和水之外,對食品添加劑雖有標注要求,但在實踐中未強制執行。

正是由于“未強制執行”,眾多采取液態法和固液態法生產白酒的企業鉆了空子。“盡管合規但卻違反了誠信原則。如果在酒中添加了香精,企業最起碼應該標明,這是消費者起碼的知情權。”有業內分析人士指出。

一、經銷商徘徊

1、經銷商為了逐利,投入了大部分身家進貨、建渠道,一場秦池風波就讓上百家經銷商血本無歸,而古井貢的事件也可能同樣讓部分經銷商做出轉變。盡管部分行業專家認為,經歷過秦池事件的洗禮之后,白酒行業有能力度過古井貢“勾兌門”的影響,并轉危為機,但整個行業無疑還是陷入了一次嚴峻的考驗。

2、重慶一位中端白酒經銷商李松告訴記者,8月份本是經銷商備貨的傳統旺季,而“勾兌門”的發生無疑讓很多經銷商不敢過多備貨,“我們正在做此次事件對市場的真實影響統計,一旦發現中低端酒銷售下滑嚴重,將會做出適時調整。”

其實,對于食品安全的問題,我們一方面要高度重視,另一方面也不必過分的擔憂,隨著國家對民生的高度關注,隨著國家對食品安全監督力度的加大,隨著企業依法從事生產經營活動社會責任意識的加強,我們應當更多地看到“正能量”效應正在得到發揮,我們應當更多地去鼓勵它支持它,正是因為有了我們的支持,我們才能吃的更放心,喝的更放心。

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